Ruta gastronómica por Vejer de la Frontera, uno de los mejores rincones para desconectar.
Por Tamara Ariza,
Si primero fue The New York Times el que resaltó las bondades de la provincia de Cádiz como uno de los 52 destinos turísticos de moda para este 2019, ahora ha sido el prestigioso diario britántico The Guardian el que ha ensalzado las virtudes de uno de los rincones más bellos y singulares de Cádiz como es Vejer de la Frontera.
El periódico resalta un total de 25 lugares que son un remanso de paz, confort y tranquilidad para escapar del estrés de la vida diaria y desconectar con el fin de empezar de nuevo. Entre ellos se encuentra Vejer. En concreto el rotativo hace referencia a la próxima apertura de un hamman perteneciente al grupo Califa, que actualmente cuenta con varios establecimientos en la localidad entre alojamientos, restaurantes y bares de tapas. Sin embargo, Vejer es también un magnífico destino gastronómico por la cantidad y variedad de lugares con encanto y con una cocina de calidad, cada uno a su estilo, siempre venerando el producto de la zona con recetas tradicionales y toques de originalidad. A continuación destacamos algunos de los restaurantes más destacados de Vejer de la Frontera.
El Jardín del Califa
Se aloja en un granero del Siglo XVI, con un jardín lleno de palmeras y varios espacios con diferentes ambientes según requiera la ocasión. El Jardín del Califa toma su inspiración de la época de Al-Andalus,
recordando así el pasado musulmán de la localidad vejeriega, patente
hoy en día en sus murallas y en la mayoría de sus calles. Es por ello
que tanto la decoración como su cocina nos trasladan a Marruecos o al Medio Oriente.
Dirección: Plaza de España, 16.
Teléfono: 956 451 706
Casa Varo
Es el punto de encuentro gastronómico con los productos de la zona, elaborados bajo una cocina particular,
en una de las zonas más turísticas y de mayor interés del casco antiguo
de Vejer de la Frontera. Está ubicado al pie de la Iglesia del Divino
Salvador y en una pintoresca calle que es paso obligado en cualquier
recorrido por la parte vieja de Vejer, el lugar perfecto para
impregnarse de la esencia vejeriega.

Está considerado como “el templo del atún en Vejer“. En Casa Varo se pueden degustar las mejores piezas de este manjar del mar en muchas de las preparaciones culinarias que existe tanto en platos como tapas. Ventresca, mormo, morillo, el tataki o el carpaccio de atún de almadraba son algunos ejemplos. Uno de sus platos estrella es el variado de canapés de atún que comprende solomillo de atún con cebolla y puerros caramelizados al edro Ximénez; solomillo de atún con mermelada de espárragos trigueros y canapé de atún con crema de queso Payoyo, mermelada de tomate y atún ahumado. Otras sugerencias son navajas, almejas, ortigas o gambas blancas, así como embutidos, quesos y carnes. Mención especial merecen las croquetas de erizo y queso Payoyo. También dispone de una extensa carta de vinos, destacando algunos blancos y rosados de Cádiz.
Dirección: Calle Nuestra Señora de la Oliva, 9.
Teléfono: 956 44 77 34
La Judería

Algunas recomendaciones son: ensaladilla al fumé con langostinos al ajillo; canelones con verduras y atún escabechado; entrecot de retinto; tarantelo de atún; brocheta de rape y langostinos con vinagreta de limón; T-bone de cerdo Ibérico con tabulé y champiñones; y de postre arroz con leche con chocolote blanco y anís. Destacar también su bodega, que apuesta exclusivamente por vinos andaluces y, en especial, de la tierra de Cádiz.
Dirección: Calle Judería, 3
Teléfono: 956907471
4Estaciones
Garbanzos con langostinos, lentejas con almejas, sopa de tomate asado y crujiente de cangrejos, arroz con níscalos, arroz meloso de conejo, setas y trufa o alubias con perdiz son algunos de los manjares que se pueden degustar en el restaurante 4Estaciones.
Dirección: Calle Juan Relinque, 3.
Teléfono: 667315050
La Castillería

Su sello de identidad son carnes de texturas suaves y sabor concentrado, características que se obtienen gracias al exclusivo proceso natural de maduración al que someten las selectas piezas que descansan a una temperatura y humedad controladas. En su carta podemos encontrar carnes tanto de cordero como de cerdo aunque la reina de las carnes es la de vacuno: de ocho a doce meses, de cuatro a seis años y de nueve a once años. Ternera avileña de Extremadura y Castilla La Mancha, charra de Castilla y León, rubia gallega, frisona de Sevilla, palurda de León y, por supuesto, la retinta de La Janda.
Dirección: Pago de Santa Lucía s/n.
Teléfono: 956 45 14 97
Venta El Toro
Su cocina rinde homenaje al cuchareo con guisos tradicionales totalmente caseros como berza, menudo, caballa con fideos, paella o uno de los manjares más preciados de este rincón de la provincia de Cádiz, el lomo en manteca. Pero sin duda el plato estrella son los huevos fritos con patatas y jamón, un plato que en la Venta el Toro llevan a la excelencia gastronómica gracias a una materia prima natural de calidad suprema.
Dirección: Pedanía de Santa Lucia, 19.
Teléfono: 956 45 14 07
Venta Pinto
Su carta es muy variada y ofrece tanto carne como pescados y mariscos frescos gracias a su cercanía a la costa atlántica. En sus fogones se ensalza la cocina tradicional. Recetas de siempre donde no faltan las almejas a la marinera, gazpacho o salmorejo con hortalizas de La Janda, huevos revueltos, una gran variedad de arroces donde destaca el arroz con perdiz de campo o con conejo de monte. Pescado de lonja a la espalda, a la brasa, a la sal o al aceite, carnes a la brasa, con especial atención a la ternera retinta de la zona, guisos de jabalí, pollo de campo o rabo de toro y, como no, el atún rojo de las cercanas almadrabas de Conil y Barbate.
Dirección: Carretera A-396 KM. 7,700. La Barca de Vejer.
Teléfono: 956 45 00 69
Las Delicias
Su carta es bastante extensa en la que se pueden encontrar platos como el ceviche de pulpo, ragú de ternera retinta, tataki o lomo a la brasa de atún rojo de almadraba o croquetas de choco en su tinta fritas en aceite de oliva.
Dirección: Calle Corredera, 31.
Teléfono: 956 45 18 07
La Vera Cruz

El Restaurante La Vera Cruz se alberga en un lugar con mucha historia ya que en el siglo XVI fue una capilla de la que se conservan algunos elementos. Desde hace aproximadamente un año cuenta con nueva gerencia que le ha imprimido un carácter más joven y desenfadado, eso sí, manteniendo la esencia tan particular que le aporta su histórico pasado.
En la carta priman productos locales con elaboraciones creativas y divertidas fusiones. Así en los entrantes destacan la ensaladilla templada con camarones fritos y chicharrones de atún, salmorejo de fresa y remolacha con yogurt, anchoas y menta, pulpo asado con guiso de patatas revolconas o taco de lomo en manteca con huevo poché. En cuanto a pescados, ofrecen lomo de borriquete a la sal o galete de atún asado. Y en cuanto a las carnes destacar el rabo de toro estofado o las albóndigas de retinto glaseadas con crema de nabo, yogurt y eneldo.
Dirección: Calle Eduardo Shelly, 1.
Teléfono: 956 92 96 65
Fuente: https://www.lavozdigital.es/gurme/reportajes-bares-y-restaurantes/vejer-de-la-frontera/mejores-restaurantes-vejer-cadiz/
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